传统酥饼的制作方法

对于美食，我们向来就没有什么抵抗力，这是人之常情，很多人都在问美味的酥饼是怎么做的？那接下来合肥酥饼机小编就带大家一起去了解下这方面的知识。




关于酥饼，流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久，现代人也早已不再深究，重要的仍旧是酥饼那入口酥脆，遇湿消融的口感。浓烈的陈香，香甜的回味，酥饼有的魅力强烈地吸引着顾客，古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

主料及配料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80摄氏度左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，等炉火全部退净，再烘烤5小时，即可取食了。(如果在家烤制，可用烤箱或微波炉代替烘饼炉)

“干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——面粉2500克，雪里蕻干菜125克，猪肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油250克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

制作技艺——
1.猪肥膘肉切成1厘米见方，0.3厘米厚丁。
2.雪里蕻干菜除掉老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内参加沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖参加清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
3.猪肥膘肉丁参加雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克参加温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。
4.碱面参加清水溶成碱液。
5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，重复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉100 克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂，逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11 克收拢捏严，收口朝下放在案板上，
擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。
6.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火悉数退净，再烘烤5小时。即可取食了。