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传统酥饼的制作方法
点击次数:222 发布时间:2019-04-25
对于美食,我们向来就没有什么抵抗力,这是人之常情,很多人都在问美味的酥饼是怎么做的?那接下来合肥酥饼机小编就带大家一起去了解下这方面的知识。




关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久,现代人也早已不再深究,重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味,酥饼有的魅力强烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。

主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤5小时,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波炉代替烘饼炉)

“干菜酥饼”的制作方法如下:

主料和辅料——面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。

制作技艺——
1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。
2.雪里蕻干菜除掉老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内参加沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖参加清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
3.猪肥膘肉丁参加雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克参加温水(春、冬季为90℃,夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透,放置发酵面1小时。
4.碱面参加清水溶成碱液。
5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,重复揉匀揉透,擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100 克用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11 克收拢捏严,收口朝下放在案板上,
擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。
6.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火悉数退净,再烘烤5小时。即可取食了。
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