广式月饼成型机生产时月饼出现变质的原因解析

　　广式月饼成型机生产时月饼出现变质的原因你们知道有哪些么?不知道也没关系，今天就让我们一起带着这个问题了解一下，话不多说下面让我们进入正题吧。
 

　　1、温度：脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时，温度每升高10℃，脂肪的氧化速度约增加2。5～3倍，同时，也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温，如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
 

　　2、光照和放射线辐照：光照会加速脂肪氧化酸败的反应，同时，对于较稳定的氨基酸，也会促进它的氧化作用。
 

　　3、水分：水分对油脂的自动氧化没有直接的关系，但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时，都会产生较快的酸败速度。
 

　　4、氧气分压：脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
 

　　5、暴露面积：实际上，含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系，比氧气分压更为重要，比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生，比较有效的办法是改进月饼的包装技术。
 

　　采用真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。
 

　　在以上的措施中，又以放置脱氧剂的方法为理想，因为，无论是采用真空还是充氮包装，月饼包装袋内都会残留少许氧气。
 

　　采用去除氧气的包装方法，除了有防止月饼成分被氧化的效果之外，同时，也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。