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广式月饼成型机生产时月饼出现变质的原因解析

发表时间:2021-07-05  |  点击率:1000
  广式月饼成型机生产时月饼出现变质的原因你们知道有哪些么?不知道也没关系,今天就让我们一起带着这个问题了解一下,话不多说下面让我们进入正题吧。
 
  1、温度:脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时,温度每升高10℃,脂肪的氧化速度约增加2。5~3倍,同时,也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温,如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
 
  2、光照和放射线辐照:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时,对于较稳定的氨基酸,也会促进它的氧化作用。
 
  3、水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。
 
  4、氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
 
  5、暴露面积:实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生,比较有效的办法是改进月饼的包装技术。
 
  采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。
 
  在以上的措施中,又以放置脱氧剂的方法为理想,因为,无论是采用真空还是充氮包装,月饼包装袋内都会残留少许氧气。
 
  采用去除氧气的包装方法,除了有防止月饼成分被氧化的效果之外,同时,也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。
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