你知道月饼机再生产过程中导致变质的因素有哪些么

　　月饼机由月饼包馅机、打饼机、自动排盘机组合而成;将皮馅誉馅料分别放入料斗里边，皮馅包裹着馅料由出料嘴包馅，再由捏花机捏成团，随着传送带传送到打饼机，打饼机装置感应逐个压成形状漂亮的月饼。
 

　　那么影响月饼变质的因素有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
 

　　1、光照以及放射线辐照：由于光照是会加速脂肪氧化酸败的作用的，但若是比较稳定的氨基酸的话，也同样有氧化的作用。
 

　　2、温度的影响：由于在生产过程中脂肪自动氧化的速度是会随着温度而升高的，并且同时也会加速氧化物的分解，因而当生产出来的月饼若不能及时进行真空包装的话，那么就需要先降低它的温度，再进行冷冻保存。
 

　　3、氧气分压：大气中氧气分压增加了那么就会增加脂肪自动氧化的速度。
 

　　4、水分：若月饼中的水分含量太高或者太过干燥的话，那么就会加快较快的酸败速度。
 

　　5、所暴露在空气中国的面积，由于含油月饼同空气相接触的表面积越大，那么氧化的速度就会越快，那么为了防止含油月饼的氧化变质现象的发生，就需要改变其包装的方法了。在包装月饼时应选择真空包装或充氮包装，或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气，都可以减少或防止油脂的氧化，并且还应去除其中的氧气，这样才能抑制微生物的生长，以避免出现变质的现象。
 

　　月饼机的性能特点如下：
 

　　1、设备适合生产制作普通精致的月饼，特别是馅料较硬(五仁)或较软的月饼;
 

　　2、双气动动力，饼的重量偏差小，且印制的月饼不出裙脚，花纹清晰;
 

　　3、设备采用不锈钢材料制作，质量保障，干净卫生，符合国家卫生标准;
 

　　4、整机设计合理，结构紧凑，外观整齐美观，操作简单，清理方便，生产出的月饼外型美观。